Qué comer en Alsacia, platos típicos y vinos

La cocina alsaciana está muy influida por su proximidad geográfica y cultural a la vecina Selva Negra y, por tanto, a Alemania. A lo largo del tiempo y de sus respectivas dominaciones políticas, las dos tradiciones culinarias se han entrelazado y contaminado mutuamente, dando lugar a una cocina variada y sorprendente.

De hecho, hay muchos platos y especialidades que los dos países tienen en común, especialmente los platos de carne o los famosos Bretzel, los panes salados en forma de corazón tejido.

Los mejores lugares para degustar las delicias alsacianas son sin duda los bierstubs y winstubs, cervecerías y restaurantes típicos donde disfrutar de un ambiente cálido y característico: a menudo ofrecen menús del día y la oportunidad de probar todas las especialidades de la zona.

Cocina alsaciana

Los platos tradicionales alsacianos son platos ricos y contundentes, que derivan de la tradición rural. La gran protagonista es la carne, de todo tipo, acompañada de verduras y sabrosas guarniciones.

Platos típicos

• Chucrutalsaciano: chucrut aromatizado con bayas de enebro, que se sirve con salchichas, tocino, codillo de cerdo o jamón.
• Baeckeoffe: estofado de carne y verduras.
• Jambonneau: manitas de cerdo.
• Wadele braisé au Pinot Noir: manitas de cerdo estofadas en vino.
• Jambon en croute: jamón en costra.
• Sundgau: carpa frita servida con patatas fritas.
• Tarte flambée: especie de pizza blanca muy fina con crema agria o queso blanco, cebolla y beicon.
• Schiffele: paletilla de cerdo ahumada.
• Coq au riesling: gallo cocinado en vino blanco alsaciano.
• Fois gras: originario de esta región, se sirve con el tradicional pain d’épices, pan especiado.

Postres que debes probar

• Tarte alsacienne: tarta de nata con fruta local.
• Mirabelles: ciruelas amarillas dulces.
• Gugelhupf: una especie de panettone alto o rosquilla con una forma característica.
• Durante el periodo navideño, la región ofrece un aluvión de dulces de Navidad y galletas especiadas.

Vinos alsacianos

La especialidad de Alsacia son los vinos blancos, muy apreciados por su sabor fresco y ligero, adecuados para acompañar platos tradicionales que suelen ser muy contundentes y con cuerpo.

El Pinot Noir, típico de la zona de Estrasburgo, también da lugar a rosados y tintos muy ligeros.

Vinos locales

• Riesling: aromático y delicado.
• Gewurztraminer: muy conocido y con un aroma claramente más pleno.
• Pinot Gris: de alta graduación alcohólica.
• Moscatelde Alsacia: vino dulce elaborado con uvas moscatel.

Cervezas artesanales

Aunque el vino es la estrella absoluta de la mesa alsaciana, la cerveza artesana también se ha ganado un lugar especial con el paso de los años.

Los amantes de la cerveza no deben perderse la Fiesta de la Cerveza de Schiltigheim, capital cervecera de Alsacia, para descubrir todos sus secretos y degustar sus variedades.